■2025年08月14日の「今日のことば」■

「今日のことば」

健康志向が加速し、減塩や糖質カットが
叫ばれる現代に合わせ、多くの老舗が
塩分と糖度をおさえた味に変化する中、
頑なに江戸の味にこだわり、変えずに
守り続けられている老舗があります。

それが創業１８５０年、現存する最古の
弁当屋でもある、「日本橋弁松総本店」です。

８代目の樋口純一社長は
「９０％の人が弁松の味を嫌いでも構いません。
　１０％の熱狂的なファンがいれば」
と、万人受けしない味であることを承知の上で
江戸の味を守り続けることを選択されました。

		出典元	一流のサービスを受ける人になる方法 極
		おすすめ度	※おすすめ度について
		著者名	柘いつか

まゆの感想

著者の柘（つげ）さんも、ファンだそうですが、
私も弁松さんのお弁当好きですね～
濃くて甘くて、しっかりとした味付けですが、
ご飯と妙に合って、はい、クセになる味です（笑）

弁松８代目の樋口社長はさらにこう言っておられます。
「醤油と砂糖。
　うちの味付けはほとんどがそれです。
　始めて弁松の総菜を召し上がった方は、
　「味付け間違っていませんか？」
　「これはお菓子ですか？」
　などど聞かれることもありますが、
　何度か召し上がってくださった方は
　「クセになる味」とファンになって
　くださる方もいます。

　うちの弁当の味は、他店やコンビニでも
　真似ようと思えばいくらでも真似られると思います。
　けれどこの味は、１７０年続く老舗だから
　許される味。
　コンビニに、突然、こんな甘く濃い味のお弁当を
　出したら、たちまちクレームの嵐になってしまいます。
　だからうちは、一部のファンと江戸の味というものを
　試してみたい、と思う方が、一生に一度
　食べてくださるだけでいいんです」

そっか、１７０年続くから、許される味、
そしてその味を楽しみ、好むファンの方々。
存在価値すごいな、と思ったしだいです。
今度日本橋に行ったら、久しぶりに
お弁当、買ってこようと思いました。楽しみ～
興味のある方は、江戸の味、
ぜひ一度食べてみてくださいね。

｢日本橋弁松総本店｣