■2021年03月01日の「今日のことば」■

「今日のことば」

「いいお米に変えた？」と
言わせる炊きあがりのひとワザ

おいしいごはんを食べるために大切なのは、
「炊きあがってから」なんです。
炊きあがりにひと手間加えるだけで、
どんなお米も、ワンランク、いや
ツーランクはアップします。（略）
ポイントは、たった２つ。
むずかしい技術や段取りはいりません。
（※以降一部略して紹介しております）

≪ポイント１≫
　炊きあがりに、間違っても、縦にしたシャモジを
　釜の中央に突き刺し、ごはんを分割しない。
　けっして、十文字にシャモジをいれてはダメ。

　切るように混ぜるのはＮＧ。
　シャモジでごはんがつぶれ、
　団子状になってしまうのです。

　では、どうすればいいかというと、
　まず、釜のふちに沿わせるようにして、
　シャモジをぐぐっと奥の方に底の方に差し込み、　
　下からガッと持ち上げて、ごはんを自然に
　「地割れ」させるようにするのです。
　これを数回繰り返せば、ごはん粒をつぶさず、
　ごはん全体にフワッと空気を入れられます。

≪ポイント２≫
　炊きあがりの湯気を飛ばし、
　ごはんを適温に下げて保温する。

　はんを混ぜたあと、
　なるべくアツアツがいいからと
　すぐにバタンとフタを閉めるのはＮＧ。
　ある程度水蒸気を飛ばしてから、閉める。
　炊飯器の保温温度はだいたい６０～６５度。
　釜の中をその温度まで下げてフタを閉めれば、
　よけいな湯気が飛んでしまうので、
　水滴になって落ちてきません。

　さらにごはんにあてないように、
　うちわで湯気を飛ばすとなおよい。
　ごはんの粒がピカッと光ってきたら
　適温です。

		出典元	料理研究家がうちでやっているラクして楽しむ台所術
		おすすめ度	※おすすめ度について
		著者名	林 幸子