■2007年09月21日の「今日のことば」■

「今日のことば」

例えば、ゆで卵を作る、といったごく簡単な作業さえ、
見方によっては大層なことのように思えてくるものである。
あるシェフが、真剣な面持ちでこう語った。

「皆さんは、ゆで卵など簡単に作れるとおっしゃいます。
　確かに、ゆで卵は、卵を茹でさえすればできるわけです。
　でも、おいしいゆで卵を作ろうと思ったら、話しは
　違ってきます。お客様はだいたい、半熟を好まれます。
　黄身のとろりとしたものです。この黄身のとろりとした
　ゆで卵は容易にはできませんよ。
　
　まず、鍋に卵が充分隠れるくらいの水を入れ、火にかけ、
　沸騰させます。卵は必ず、沸騰してから入れます。
　それから、卵は鍋に入れる前に、お湯につけて
　温めておかなくてはなりません。そうしておかないと、
　沸騰したお湯に入れたとき、殻が割れてしまうからです。

　また、鍋に入れる前に、卵の大きさと温まり具合から、
　茹で時間を決めておかなくてはなりません。だいたい、
　３分半くらいから４分半くらいです。そうして、
　茹でて鍋から取り出したら、余熱で黄身が固まって
　しまわないよう、冷水にくぐらせなくてはなりません。
　ゆで卵を作るには、技が必要なのです」

なるほどそうなのかもしれない。
しかし、ここまで仰々しく考えてしまうと、
自分にはできそうにもなく思われてきて、
ゆで卵を作ることを諦めてしまうかもしれない。

		出典元	「幸運の人」になる技術
		おすすめ度	※おすすめ度について
		著者名	アルバート・H.ゾロトコフ カー