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「今日のことば」

噛む回数より、《しっかり味わう》ことを意識しましょう。 精進料理の食事作法では、しっかりと目の前の食事に意識を向け、静かに味わっていただきます。この《よく味わう》という姿勢がとても重要なポイントなのです。人間はよく味わおうとしたとき、食べ物が口の中に留まっている時間が長くなります。すると自然に咀嚼回数は増え、脳内の視床下部にある満腹中枢に働きかけて食欲を抑えるだけでなく、内臓脂肪の合成を阻害したり、基礎代謝を高めたりする機能を発揮するようになるのです。つまり、今まで散々メディアで言われてきた「２０～３０回ぐらい、よく噛んで食べましょう」や「租借回数を増やしましょう」というスローガンよりも、「しっかり味わって食べましょう」と言うだけの方が、抵抗なく実感できていくのです。

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