■感想を書く■

「今日のことば」

「いいお米に変えた？」と 言わせる炊きあがりのひとワザ おいしいごはんを食べるために大切なのは、 「炊きあがってから」なんです。 炊きあがりにひと手間加えるだけで、 どんなお米も、ワンランク、いや ツーランクはアップします。（略） ポイントは、たった２つ。 むずかしい技術や段取りはいりません。 （※以降一部略して紹介しております） ≪ポイント１≫ 　炊きあがりに、間違っても、縦にしたシャモジを 　釜の中央に突き刺し、ごはんを分割しない。 　けっして、十文字にシャモジをいれてはダメ。 　切るように混ぜるのはＮＧ。 　シャモジでごはんがつぶれ、 　団子状になってしまうのです。 　では、どうすればいいかというと、 　まず、釜のふちに沿わせるようにして、 　シャモジをぐぐっと奥の方に底の方に差し込み、　 　下からガッと持ち上げて、ごはんを自然に 　「地割れ」させるようにするのです。 　これを数回繰り返せば、ごはん粒をつぶさず、 　ごはん全体にフワッと空気を入れられます。 ≪ポイント２≫ 　炊きあがりの湯気を飛ばし、 　ごはんを適温に下げて保温する。 　はんを混ぜたあと、 　なるべくアツアツがいいからと 　すぐにバタンとフタを閉めるのはＮＧ。 　ある程度水蒸気を飛ばしてから、閉める。 　炊飯器の保温温度はだいたい６０～６５度。 　釜の中をその温度まで下げてフタを閉めれば、 　よけいな湯気が飛んでしまうので、 　水滴になって落ちてきません。 　さらにごはんにあてないように、 　うちわで湯気を飛ばすとなおよい。 　ごはんの粒がピカッと光ってきたら 　適温です。

◆投稿に当たってのお願いと規約◆