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出典名：

志麻さんの台所ルール

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本のカテゴリ：

エッセイ・ノンフィクション

副題：

伝説の家政婦・志麻さんが本当に伝えたかった、レシピだけからは学べない39の知恵。

著者：

タサン志麻

訳者：

出版社：

河出書房新社 (2020/11/26)

本の内容：

≪本からの紹介文≫

長い間、私はフランス料理の料理人として厨房で
働いてきました。
その間、レシピを見ながら料理を作るということは
ほとんどありませんでした。シェフがどのように
素材を切り、どのくらい塩をふって、
どんな火加減で焼くのか、〝見て〞覚えるのです。
そして、どうしてシェフはこのようにするのだろうと
〝考える〞のです。その繰り返しで料理を覚えていき、
体にしみこませ、理解していくことができました。

家庭料理についても、レシピに忠実であるより
大切なことがあります。
みなさんが使っている調理器具や食材、調味料は
それぞれ違うので、実はレシピ通りに作ったとしても、
同じようにはできあがらないんです。

家政婦の仕事に携わり、私は初めてそのことに
気がつきました。

この本には、レシピはひとつも載っていません。
でも、ふだんレシピ本には書ききれない、
料理をおいしくするポイントや調理をスムーズにする
コツなどが詰まっています。

これらは私が調理師時代に学んだことや、フランス人の
考え方、家政婦になってから工夫するようになったこと
などさまざまですが、自分で見て、考えたことは、
失敗も含めて一生ものの学びとなっています。

この本が少しでもみなさんの毎日のごはん作りが
ラクになったり、楽しくなったりする手助けに
なればうれしく思います。

■この本から紹介している「今日のことば」■

この本からのことば	感想	掲載日
フランス人のお母さんたちは、いい意味で作ることに一生懸命になりすぎていないんです。自	フランスで修行して、現在、家政婦さんとして、大活躍している志麻さ	2021-08-23